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魚醤とナレズシの研究 ―― モンスーン・アジアの食事文化 ―― 石毛　直道，ケネス・ラドル ■体裁＝A5判・404頁 ■定価 6,090円（本体 5,800円 + 税5%） ■1990年4月23日 ■ISBN4-00-002721-2 C0036 塩辛・魚醤油・ナレズシなどの魚の発酵食品を手がかりに，東アジアと東南アジアの味覚の深層を探り，世界的視野から水田稲作地帯の食事文化を検討する．フィールド・ワークに基づいた食文化研究における画期的労作．