一般 / 新書本 / 自然科学（化学）

うま味の誕生 ―― 発酵食品物語 ―― 柳田　友道 ■新赤版　161 ■体裁＝新書判 ■品切重版未定 ■1991年2月20日 ■ISBN4-00-430161-0 C0243 パン，チーズ，バター，酒，醤油，味噌，漬物，お茶，納豆……．おいしさを代表するこれらの発酵食品は，いつ，どこで生まれ，どのようにして育ったのか．製法はどのようなものか．発酵研究の碩学が，興味深いエピソードをまじえながら，発酵食品の文化と技術の歴史を楽しく語り，私たちが食生活を見る眼を豊かなものにしてくれる．