一般 / 新書本 / 自然科学（生物学）

味と香りの話 栗原　堅三 ■新赤版　563 ■体裁＝新書判・並製・カバー・262頁 ■品切重版未定 ■1998年6月22日 ■ISBN4-00-430563-2 C0245 ビールはのど越しの味がうまい．香り物質には殺菌作用がある．−これらの通説に科学的根拠はあるのか．私たちが食物を食べたり，匂いをかぐとき，何の味を味わい，どんな香りをいいと感じているのだろうか．味物質や匂い物質から，感覚器を経て脳にいたる感知メカニズムまでを，最新の研究成果にもとづき，話題豊かに紹介する．