一般 / 新書本 / 自然科学（化学）
うま味って何だろう
栗原 堅三
■ジュニア新書 704
■体裁＝新書判・並製・カバー・184頁
■定価 861円（本体 820円 + 税5%）
■2012年1月20日
■ISBN978-4-00-500704-2 C0243
甘・苦・酸・塩につづく五番目の味がうま味だ．こんぶのグルタミン酸，かつおぶしのイノシン酸，しいたけのグアニル酸はどれも日本人が発見した．赤ちゃんが母乳を好きなわけも，完熟トマトがおいしいわけも，合わせだしがおいしいわけも，うま味のはたらきなのだ．ほかには，どんな食べ物に多く含まれているのだろうか？
書評掲載案内
読売新聞（夕刊） 2012年3月10日
