味と香りの話

「ビールはのど越しの味」の根拠は.味物質や匂い物質から,味覚・嗅覚のメカニズムまでを話題豊かに紹介.

味と香りの話
著者 栗原 堅三
通し番号 新赤版 563
ジャンル 書籍 > 岩波新書 > 自然科学
刊行日 1998/06/22
ISBN 9784004305637
Cコード 0245
体裁 新書 ・ 並製 ・ カバー ・ 272頁
在庫 品切れ
ビールはのど越しの味がうまい.香り物質には殺菌作用がある.-これらの通説に科学的根拠はあるのか.私たちが食物を食べたり,匂いをかぐとき,何の味を味わい,どんな香りをいいと感じているのだろうか.味物質や匂い物質から,感覚器を経て脳にいたる感知メカニズムまでを,最新の研究成果にもとづき,話題豊かに紹介する.
ページトップへ戻る