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日本の酒

古い文明は美酒を持つ.世界の酒の中で日本酒古来の製法,美点は? 文化史・社会史を渉猟した醗酵学者による決定版・日本酒読本.

日本の酒
著者 坂口 謹一郎
通し番号 青945-1
ジャンル 書籍 > 岩波文庫 > 青(自然科学)
日本十進分類 > 文学
刊行日 2007/08/17
ISBN 9784003394519
Cコード 0195
体裁 文庫 ・ 並製 ・ カバー ・ 260頁
在庫 在庫あり
古い文明は必ず美酒を持つ.醸造酒でありながら世界的に見ても珍しい蒸留酒並のアルコール度を誇る日本酒.麴カビから育てた酒の文化史・社会史を古今の書に探り,科学の眼で語る.「火入」「生酛」「山廃造り」等,日本の酒造りの方法はどこが興味深くまた優れているか.醱酵学者・坂口博士(1897―1994)の決定版・日本酒読本.
第一話 甘口と辛口  日本酒の鑑賞

第二話 品評会と統制  現代のサケ

第三話 酒  屋  生産から消費まで

第四話 民族の酒  日本の酒の歴史

第五話 酒になるまで  酒庫での作業

第六話 カビの力  麴と麴菌

第七話 日本の智慧  火入れと酛

あとがき
解 説(小泉武夫)
坂口謹一郎略年譜

書評情報

南日本新聞 2018年4月15日
愛媛新聞 2018年4月1日
週刊現代 2015年5月30日号
毎日新聞(朝刊) 2010年4月6日
週刊エコノミスト 2007年9月18日号
産経新聞(朝刊) 2007年9月16日
日本経済新聞(朝刊) 2007年8月26日

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