科学 2019年9月号

【特集】発酵食の世界

科学 2019年9月号
ジャンル 雑誌 > 科学
刊行日 2019/08/23
【特集】 発酵食の世界
[鼎談]日本人と納豆――アジアのなかで味わいの歴史と多様性を考える……石塚 修・木村啓太郎・横山 智
主食となる発酵食――高い人口密度を支えるエチオピアの巨大イモをめぐって……藤本 武
酒は食べ物――エチオピアとネパールの事例……砂野 唯
モンゴル国の馬乳酒……森永由紀
ラオスの味,パデークを科学する……丸井淳一朗
東南アジアの餅麹と新大陸起源の唐辛子との関係……山本宗立
「食べる茶」からみえるタイ社会の変化……佐々木綾子


巻頭エッセイ 
福島県の甲状腺検査結果の評価とICRP文書をめぐって……編集部


[連載]
葬られた津波対策をたどって〈9〉……島崎邦彦
「米」〈9〉遊学米とココナツ汁で作る朝食……大村次郷
これは「復興」ですか?〈30〉聖火リレー……豊田直巳
利他の惑星・地球[生命編]〈6〉〈プログラムされた自己解体〉は仮想か実在か―― [2]〈インパルス・ショック〉は牙城たちを墜とせるか……大橋 力
里山考――失われゆく「豊かさ」をみつめて〈2〉トンボやセミの宝庫だったクワ畑……永幡嘉之
3.11以後の科学リテラシー〈81〉……牧野淳一郎
手紙がひらく物理学史原子〈12〉模型をめぐる長岡半太郎とラザフォードの接点……有賀暢迪
ちびっこチンパンジーから広がる世界〈213〉チンパンジー,ボノボ,ヒト,それぞれの赤ちゃんへの関心……川口ゆり・狩野文浩・友永雅己
アルキメデスからの贈り物〈21〉和算の幾何学に現れたアルベロス,田村の問題……奥村 博
子どもの算数,なんでそうなる?〈3〉マルとペケ……谷口 隆


[科学通信]
〈リレーエッセイ〉地球を俯瞰する自然地理学 火山災害への自然地理学的アプローチ……山縣耕太郎
〈リレーエッセイ〉地球を俯瞰する自然地理学 これからの流域減災論……松四雄騎



今月の表紙
次号予告



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表紙=盛田亜耶 「最後の晩餐――イエスの手Ⅱ」2018年 54.0×74.3 cm 切り絵,アクリル絵具   
photo by Tomonori OZAWA, courtesy of gallery ART UNLIMITED
表紙デザイン=佐藤篤司 本文イラスト=山下正人 ときえだ ただし 連載「利他の惑星・地球」タイトル・デザイン=木下勝弘 
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